Viele Früchte reifen weiter, nachdem sie vom Baum gepflückt wurden. Diese physiologische Aktivität wird Nacherntereifung genannt. Klimakterische Früchte wie Durian, Avocado, Kiwi und Mango weisen deutliche Reifemerkmale auf. Nach der Ernte setzen sie große Mengen Ethylen frei. Ethylen beschleunigt die Atmung der Frucht, wandelt Stärke in Zucker um und macht das Fruchtfleisch weicher. Sobald die Reifung beginnt, nimmt die Qualität der Früchte rapide ab und sie verlieren in kurzer Zeit an kommerziellem Wert.
Einfache Kühlung bei niedrigen Temperaturen verringert nur die Atemfrequenz. Es kann weder die Ethylenansammlung noch die Reifung stoppen. Bei langen Seetransporten oder mehrmonatiger Lagerung birgt die konventionelle Kühllagerung ein hohes Risiko von Produktverlusten.
Die Kühllagerung in kontrollierter Atmosphäre verlangsamt die Reifung, indem die Gaszusammensetzung in der versiegelten Kammer verändert wird. Das CA-System reduziert den Sauerstoffgehalt und erhöht den Kohlendioxidgehalt, um die Fruchtatmung einzudämmen. Der abgestimmte Ethylenwäscher entfernt kontinuierlich Ethylen und blockiert den Reifeauslöser. Kombinierte Effekte verzögern die Reifung nach der Ernte erheblich und bewahren die ursprüngliche Festigkeit, Farbe und den ursprünglichen Geschmack.
Früchte haben unterschiedliche Reifeeigenschaften. Die CA-Kühllagerung unterstützt maßgeschneiderte Gasparameter für verschiedene Produkte. Kiwis und Äpfel können mehrere Monate gelagert werden. Exportprodukte wie Durian und Avocado können die Reifung während des Ferntransports steuern. Bei der Ankunft erreichen die Früchte die richtige Reife zum Verkauf.
Für Obstplantagen, Frischwarenexporteure und Kühlkettenbetreiber bedeutet die Kontrolle der Reifung nach der Ernte eine bessere Konservierung. Die CA-Kühllagerung verlängert die Verkaufsfenster, reduziert Fäulnisverluste und steigert die Gewinne des grenzüberschreitenden Frischhandels.
FAQ
F: Was ist die Reifung von Früchten nach der Ernte?
A: Die Reifung nach der Ernte ist der physiologische Prozess, bei dem Früchte nach der Ernte weiter reifen, weicher werden und ihren Geschmack verändern. Einige Früchte sind bei der Ernte unreif und reifen während des Transports und der Lagerung vollständig aus.
F: Welcher Zusammenhang besteht zwischen Reifung und Ethylen?
A: Ethylen ist ein Reifungshormon. Früchte setzen beim Reifen Ethylen frei. Ethylen beschleunigt die Reifung der gesamten Charge und verursacht kaskadierenden Zerfall.
F: Kann eine regelmäßige Kühllagerung die Reifung nach der Ernte stoppen?
A: Nein. Niedrige Temperaturen können die Reifung nur verlangsamen. Da es die Bildung von Ethylen nicht verhindern kann, erfolgt die Reifung dennoch schrittweise.
F: Wie hemmt die CA-Kühllagerung die Reifung?
A: CA-Kühllagerung passt den O₂- und CO₂-Gehalt in einem luftdichten Raum an, um die Atmung zu reduzieren. Mit einer Ethylenentfernungsausrüstung zur Beseitigung des Reifegases wird die Reifung nach der Ernte auf zwei Arten eingeschränkt.
F: Welche Früchte benötigen eine Reifekontrolle?
A: Klimakterische Früchte wie Avocado, Durian, Kiwi, Apfel, Mango und Banane reagieren stark auf die Reifung und eignen sich ideal für die Lagerung in kontrollierter Atmosphäre.
